Ribji brodet brez koščic
Ribji brodet brez koščic
Za 5 oseb
- 1 kg rib brez koščic ali mehkužcev
- 3 pesti grobe morske soli
- 5 žlic kvalitetnega oljčnega olja
- 2 drobni čebuli
- 10 strokov drobnega česna
- šopek svežih ali posušenih začimb (lovor, bazilika, majaron, žajbelj, sladka ali pekoča paprika)
- pol kg olupljenega paradižnika
- 2 žlici polnovredne pšenične ali pirine moke
- sok ene limone
- žličko kisa
- košček masla
Dobro pripravljen ribji brodet je pravi kulinarični užitek. Veliko ljudi se izogiba ribjim jedem zaradi strahu pred majhnimi ribjimi koščicami, zato vam dajem recept brez koščic. V kolikor niste vešči pregledovanja rib lahko zaprosite strokovnjake v ribarnici, naj vam ribe očistijo ali pa jih kupite že očiščene. Ribje fileje temeljito pregledamo, da se prepričamo, da ni nobene koščice. Le tako ga bodo lahko brez strahu jedli tudi starejši in otroci. Lignje, sipe in škampe očistimo. Vse operemo v osoljeni vodi in odcedimo, zato jih kasneje le malo ali nič ne solimo. Če namesto filejev izberemo ribe z luskami in kostmi, jih za trenutek položimo v osoljeno vodo, da se luske navlažijo in lažje odstopijo. Ribam odstranimo glavo, škrge, drobovino in strjeno kri vzdolž hrbtenice. Postrgamo luske in operemo v osoljeni vodi. Odcedimo in spečemo v ponvi ali v pečici. Odstranimo koščice in meso vložimo v pripravljeno omako. Kose pečenih ali svežih rib, ki jih težje očistimo, stresemo nazaj v ponev, zalijemo, prevremo in precedimo v brodet.
OMAKA ZA BRODET
V hladno olje damo narezano in v topli vodi oprano čebulo in česen (brez kalčka), segrejemo, počakamo, da oveni. Ko zadiši, dodamo narezane sipe ali lignje. Še malo podušimo, dodamo olupljene paradižnike in polnovredno moko. Premešamo in zalijemo z ribjo juho ali toplo vodo. Dodamo limonin sok in kis ter kuhamo 10 minut. V omako stresemo na kocke narezane ribje fileje, očiščene škampe, očiščene pečene ribe brez koščic ter sveže ali posušene začimbe in narezane oljke brez koščic. Omaka naj vre še 15 minut. Na koncu dodamo košček masla ali dobro oljčno olje. K brodetu se prileže polenta z oljčnim oljem po domače.
Dober tek
